你的餐馆里是否有专业厨师？那是一件非常奢侈的事。如果你不是在做一家超豪华的餐厅。那么你的回答一定是没有.在未来，厨师这个职业将会远离主流的餐饮业。
    这不是我随便的一个假设，而是未来餐饮业的必然趋势。其实当前的快餐业内，从供应商采购成品、简单加工、提供销售服务、将产品标准化，已经是十分常见的经营模式了。当然，将我们的快餐“标准化”是国家提出来的，也是为了对我们相对落后的餐饮业进行产业升级。美国的百胜公司成为了我们学习的榜样。
    在卢杪看来，不久的将来，这一形态会继续演变。餐饮标准化加工与零售终端的分离将会越来越清晰。一方面，具有大规模、高加工技术、保鲜技术、具有食品研发能力的生产商会根据自身的优势、特点，扮演供应商的重要角色；另一方面，擅长营销和客户服务的零售终端，将会把更多的精力放在为顾客提供优质的服务上，从而扮演零售商的角色。零售商通过先进的食品还原技术，可将供应商提供的保鲜成品，高品质并迅捷的还原在顾客面前。与此同时，零售商的市场分析这一重要能力在餐饮业中会充分的发挥出来。
    这样，餐饮生产商会在生产技术、标准化上面越加专业，同时大规模采购会分担原材料上涨的压力，使产业链的产品成本大幅度缩减。而餐饮零售商会在服务终端越加专业，并时刻根据市场需求，与生产商一同进行调整、改进、创新。产业链中两个重要的环节，分工明细，必会使该产业越发先进。
    在这一双合的形态成熟前，两者间还会产生一些经销商代理商。他们是依靠与供应商更加互信的关系，提供丰富的物流配送渠道，以及将供应商大规模产出细分至各零售商而生存的。
    以上观点是我在国美电器工作两年，并对餐饮业观察一年后，分析得出的结论。在主要一级城市内整体实现这样的行业模式并不是遥不可及，像北京大概还需要10年时间。